Ik ben dol op soep....in de zomer, in de winter maakt mij niet uit wanneer. Vaak maak ik van overgebleven restjes nog snel een soepje voor tussen de middag.
Deze courgettesoep is in France uit nood geboren omdat ik in mijn wekelijkse groentekist uit de buurt een overload aan courgettes kreeg en al mijn bestaande recepten met courgette al eens had gemaakt...
Dus even gaan verzinnen: wat heb ik nog meer in huis, niet teveel werk, het kan ingevroren worden en zowel in de zomer en winter lekker.....
In de zomer serveer ik deze soep regelmatig als een koude amuse met lekker veel mint erop.
Courgettesoep (4 pers.)
5 flinke courgettes
2 grote witte (zoete) uien of 3 flinke sjalotjes
12 blaadjes munt
1 limoen
Ca 0,5 ltr - 1 ltr groentebouillon
Peper en zout
Olijfolie, klein beetje roomboter
Was de courgettes en snij ze in dunne plakjes.
Snij de uien/sjalotten in halve ringen.
Was de limoen, maak goed droog en rasp de schil, alleen de groene buitenlaag.
Verwarm de olie en roomboter en zet daarna het vuur laag.
Doe de uien en courgetteplakjes in de pan samen met 8 muntblaadjes en de limoenzest.
Laat dit mengsel heel langzaam (in ongeveer 40 minuten) gaar worden… regelmatig omroeren en voeg na 35 minuten een deel van de groentebouillon toe.
Mix alles heel erg fijn in een blender of met een staafmixer.
Mocht je de soep toch nog te dik vinden kan je altijd nog wat groentebouillon toevoegen.
De soep kan zowel koud als warm gegeten worden.
Serveer in mooie kommetjes of glaasjes en garneer met wat stukjes van de overgebleven munt.
** voor de vegan versie gebruik je geen boter en ietsjes meer olijfolie, de soep wordt dan iets minder romig maar nog net zo lekker!
Zucchini soup (4 pers.)
5 large zucchinis
2 big white onions or 3 large shallots
10 mint leaves
1 lime
Ca 0,5-1 ltr vegetable bouillon
Pepper & salt
Olive oil and a little bit of butter
Wash the zucchini and cut them into small slices
Cut the onions/shallots in small rings
Wash the lime, dry and grate the green peel.
Heat the oil and butter and turn down the fire
Add the onion/shallot and zucchini slices together with 7 mint leaves and the lime zest
Heat very slowly until the mixture is fully cooked (about 40 minutes, stir well regular and add after 35 minutes some of the vegetable stock.
Mix very fine in a blender or with a hand blender. If you think the soup is still a bit thick add some more stock
This soup can be eaten cold and warm
Serve in nice bowls or glasses and garnish with the left over mint leaves
** For a vegan version leave out the butter and use just a little bit more olive oil, the soup will be less creamy but nonetheless still as delicious!
