• Anita Hageman

HEAVY VEGAN STUFF...



Ik krijg heel vaak de vraag: "Anita waar doe jij je kookinspiratie op?" Een heel kort antwoord is hierop bijna niet mogelijk... Heel veel gerechten maak ik al sinds mijn jeugd. De basis is mijn Italiaanse avontuur op mijn 17e waar ik pas echt heb leren koken, authentieke Italiaanse recepten, die ik nog steeds maak maar inmiddels ook vaak met een eigen "twist". Daarnaast heb ik natuurlijk nog een heel scala aan makkelijke, snelle recepten gekregen van vriendinnen, uit tijdschriften, etc. die ik vaak op tafel toverde toen mijn kids nog klein waren en fulltime werken plus gezin ervoor zorgden dat lang in de keuken staan niet ideaal was.

De Franse recepten heb ik natuurlijk te danken aan de lange zomermaanden op onze Bastide want wat eten die Fransen zelf nu als ze thuis aan het kokkerellen slaan? Mijn lieve buurvrouwen daar, die eigenlijk altijd met eten bezig zijn, voorzien mij altijd van veel tips en tricks en nodigen ons ook altijd uit om te komen eten.

Maar heel vaak doe ik ook zomaar wat.... heb ik nog iets in de vriezer en/of ijskast en met een goede voorraadkast daarbij kom je een heel eind!

Verder ben ik gewoon nieuwsgierig, ik heb mega-veel kookboeken...vaak alleen maar om te lezen en inspiratie op te doen en verder ben ik dol op kookprogramma's met als hoogtepunt voor mij elk jaar Australian Masterchef... ik maak notities, doe nieuwe ideeën op en pas ze gewoon toe in mijn keuken....

Hier komt deze week ook mijn inspiratie vandaan, ik werd getriggerd door de bloemkool die een van de kandidaten aan het maken was, het zag er zo lekker uit: Het recept was niet terug te vinden op internet dus ik heb het zoveel mogelijk proberen te benaderen en er verder mijn eigen draai aan gegeven... en zoals de titel al aangeeft het is "heavy stuff" niet de bloemkool maar wel de saus!


BLOEMKOOL STEAKS MET TOUM (2 pers.)


  • 1 Bol knoflook

  • 2 tl fijn zout

  • Zest en sap van 1 citroen

  • 125-150 ml zonnebloemolie

  • 1 bloemkool

  • Peper/zout

  • 3 tl gerookte paprika poeder

  • 2 tl honing of agavesiroop

  • 1 el olijfolie

  • Paar champignons

  • Platte peterselievoor de garnering

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Snijd van de bloemkool 2 dikke plakken van 2-3 cm dik en wat over is gebruik je voor bloemkoolrijst, ‘n soepje, etc.

Leg ze in een ruime ovenschaal of op de ovenbakplaat op bakpapier. Maak een mix van de olijfolie, honing, peper/zout naar smaak en paprikapoeder en smeer hiermee de bovenkant van de bloemkool in, bak 15 minuten.

Haal de bloemkool uit de oven en draai ze om en smeer de andere kant in met de mix… terug de oven in en bak nogmaals 15 minuten. Ik heb ze daarna nog 2 minuten onder de gril gezet...

Terwijl de bloemkool in de oven staat maak je de Toum:

Pel alle knoflooktenen en mix deze met het zout tot een fijne pasta in een keukenmachine of in een kom met de staafmixer. Voeg nu de zest en het sap van de citroen toe en mix tot het een luchtige saus is. Hierna voeg je beetje bij beetje de zonnebloemolie tot (net als bij mayonaise) totdat je een mooie glanzende saus hebt.

Snijd de champignons in flinterdunne plakjes en hak de peterselie fijn.

Serveer de bloemkool met een ruime lepel Toum. Garneer met de plakjes champignons en de groene kruiden.

Heerlijk als voorgerecht maar ook voor een hele maaltijd….. dan eet je dit bijvoorbeeld met wat gebakken krieltjes of een kipspiesje.

Je hebt ook vast wat Toum over bewaar dit in een goed afsluitbaar potje (max 2 weken) en gebruik bij, ja waarbij niet….?


Trouwens Toum is de Aioli versie uit het Midden Oosten maar dan helemaal vegan en een ietsiepietsie heftiger.... dus heb je nog afspraken dezelfde avond, be Aware!


CAULIFLOWER STEAKS WITH Toum (2 pers.) 

  • 1 Garlic bulb  2 teaspoons fine salt  Zest and juice of 1 lemon  150-175 ml sunflower oil  1 cauliflower  pepper / salt  3 tsp smoked paprika  2 teaspoons honey  1 tbsp olive oil  A few mushrooms  Green herbs for garnish 

Preheat the oven to 180 ° C.  Cut the cauliflower in 2 thick slices 2-3 cm.  Put them in a large baking dish or baking tray in the oven on baking paper. Leftovers are great for soup, cauliflowerrice etc.

Make a mix of olive oil, honey and smoked paprika and brush on top of the cauliflower, bake 15 minutes. Remove the cauliflower from the oven and turn them over and brush the other side with the mix ... back in the oven and bake another 15 minutes. Put the cauliflower 2 more minutes under the gril.

While the cauliflower is in the oven make the Toum:  Peel all the cloves of garlic and mix it with a lot of salt to a fine paste in a food processor or in a bowl with the blender. Now add the zest and lemon juice and mix until it is a light sauce. Then you gradually add the sunflower oil (like mayonnaise) until you have a nice shiny sauce.  Cut the mushrooms into thin slices and chop the herbs very finely.

Serve the cauliflower with a large clod of Toum. Garnish with the sliced mushrooms and green herbs.

Delicious as a starter but also for a whole meal ... .. then eat this, for instance, with some fried, small, potatoes or a chicken skewer.

You also have some leftover Toum, to store it use a lockable jar (max 2 weeks) and eat this with, with anything ....!


Toum is the Middle Eastern version of Aioli.... be aware even a bit more prominent so if you still have to socialize the same evening....

Bastide La Folle du Logis  

Route des Arcs 4235  

83510 Lorgues  

France

info@bastidelafolledulogis.com

+31(0)6 283 420 94 

 

  • Facebook
  • Instagram