GEWOON 'N DOORDEWEEKSE DAG...

Het was gisteren gewoon dinsdag: in een week waarin mijn agenda overloopt en mijn to-do-lijst te lang is.... niet echt een week waarin je lekker culinair gaat kokkerellen zou je zeggen

Maar... met een koelkast vol met overheerlijke ingrediënten en lekkere trek kan ik het toch niet laten. De sport was om geen boodschappen te hoeven doen en ter plekke iets tevoorschijn toveren met alles wat ik in huis had...Gelukkig had ik maandagavond mijn boerschappen-kistje opgehaald met daarin de spruiten en de zalmfilet, groeit mijn bieslook plant, in de vensterbak, de pan uit, heb ik 'n goede voorraadkast en deze keer nog wat overblijfselen van het weekend.... Als ik dan daarmee aan het verzinnen sla is het gewoon een fijn (kook) moment voor mezelf waarin ik al mijn to-do-lijstjes even kan vergeten.

Ik hoop dat jullie er net zo van genieten....

ZALMFILET MET SPRUITEN EN PEULEN

3oo gram zalmfilet (zonder vel)

1 grote ui

150 gram peultjes

200 gram spruiten

10-15 cherry tomaten

Handje rucola

Bieslook

1 limoen

1 teen knoflook

Stukje gember ± 2 cm

1 tl kurkuma

1 tl gemalen komijnzaad

1 tl laos

1 tl ketoembar

2 tl sesamzaadjes

Sojasaus

Bakolijfolie

Zwarte peper en zout

Begin met het schoonmaken van de groentes:

Snij de ui in dunne uienringen, halveer de spruiten, peultjes wassen en puntjes eraf, de cherrytomaten halveren, rucola wassen en fijnhakken, gember schillen en de knoflook pellen.

Maak van de kruiden (kurkuma, komijnzaad, laos, ketoembar, zwarte peper, knoflook en gember) samen met ‘n scheutje limoensap een pasta.

Bak in een wokpan de uienringen alvast voor, als ze mooi glazig zijn uit de pan halen en bewaren.

Bak nu de spruiten even op een hoog vuur, ongeveer 4 minuten, af en toe doorroeren, voeg de kruidenpasta toe en laat even doorsudderen.

De zalm kan nu gebakken worden of (zoals ik het doe) in de stoomoven… hiervoor heb je 8 minuten nodig.

Ondertussen de groentes afmaken: peultjes even meebakken met de spruiten, de sesamzaadjes toevoegen, 1 minuut doorbakken en de uien weer bij de groentes doen peper en zout naar smaak toevoegen.

Let erop dat de groentes (behalve de uien) nog een beetje ‘n “bite” houden.

Als laatste de boel afblussen met de rest van het limoensap en een scheut sojasaus.

Serveer met de cherry tomaten, rucola, wat bieslook en basmatirijst.

SALMON WITH BRUSSEL SPROUTS AND GREEN PODS

3oo grams of salmon fillet (without skin)  1 onion  150 grams snow peas  200 grams of sprouts  10-15 cherry tomatoes  Handful of arugula  Chives  1 lime  1 garlic clove  Piece of ginger ± 2 cm  1 tsp turmeric  1 teaspoon ground cumin  1 tsp galangal  1 tsp coriander  2 tsp sesame  Soy sauce  Olive oil Black pepper and salt 

Start by cleaning the vegetables:  Cut the onion into thin rings, halve the sprouts, wash the pods and take the dots off, halve the cherry tomatoes, arugula, washed and finely chopped, peel the ginger and garlic and garlic Make a paste of the spices (turmeric, cumin, galangal, coriander, black pepper, garlic and ginger) with a dash of limejuice.  Bake in a wok the onion rings in advance, when they are pretty glassy take them from the pan and keep.  Bake now the brussel sprouts briefly over high heat, for about 4 minutes, occasionally stir, add the spice paste and let it simmer.  The salmon can now be baked or (as I do) prepared in a steam oven ... 8 minutes to complete.  Meanwhile finish the vegetables: add the green pods in the wok and fry the brussel sproutswith, add the sesame seeds, fry 1 minute and add the onions back with the vegetables, do add some pepper and salt to taste.  Make sure the vegetables (except onions) still hold a little 'n' bite '. Finally deglaze your veggies with the rest of the lime juice and a dash of soy sauce. 

Serve with the cherry tomatoes, the arugula, chives and basmati rice.