Ach December wat ben je gezellig, maar ook wel erg druk: cadeautjes kopen, surprises maken, kerstboom optuigen, etentjes, kerstborrels, etc.
Dus vergeet niet af en toe te relaxen, gun jezelf wat tijd en kook tussendoor een keer iets simpels zoals deze winterse soep: voor mij altijd de ultieme zaterdagmaaltijd.
Knolselderij soep (3-4 pers)
1 grote knolselderij 2 witte uien middelgroot 1 chili pepertje 1 teen knoflook 1 lttr groente bouillon peterselie peper en zout
De uien snipperen, knolselderij schillen, wassen en in kleine blokjes snijden. De ui goed bakken totdat ie glazig is daarna de blokjes knolselderij mee laten bakken (ca 7 minuten) op een zacht vuur. Op het laatst het fijngesneden chilpepertje en knoflook even meebakken. Giet de bouillon eroverheen en laat 3 kwartier garen op een laag vuurtje. Haal daarna 1/3 deel van de blokjes eruit en hou even apart, de rest van de soep met de staafmixer fijn maken en daarna de blokjes weer terugdoen. Strooi de peterselie over de soep en serveer met donkerbruin brood.
Celeriac soup (3-4 pers)
1 large celery
2 medium white onions
1 chilli pepper
1 clove garlic
1 ltr vegetable broth
finely chopped parsley
salt and pepper
Finely chop the onions, peel the celery root , wash and cut into small cubes.
Fry the onions until glassy, add the diced celeriac (about 7 minutes) over low heat add in the last minutes the chili pepper and chopped garlic and fry gently. Pour the stock over the vegetables and let yarn 45 minutes over a low flame. Remove 1/3 of the cubes out and keep aside, blend the rest of the vegetables with a hand blender fine and then add the left over celeriac cubes. Sprinkle the parsley over the soup end serve with dark bread.
