Terug in Nederland heb ik in het herfst- en winterseizoen altijd een boodschappen-box van Boerschappen. Deze box zit elke week boordenvol verse producten van boeren uit de omgeving, elke week weer een feestje om te ontvangen…. Via de mail hoor je een paar dagen van tevoren wat er in zit met bijpassende recepten. Heel af en toe gebruik ik deze recepten maar de uitdaging voor mij is om er altijd weer zelf iets bijzonders van te maken.
Afgelopen week kwamen m’n boodschappen-box ‘n paar dagen later dan normaal en vervolgens waren wij een paar dagen op pad zodat ik niet elke dag kon koken: vlees en vis dan maar in de vriezer en de groentes de ijskast in….
Dus op maandag zat ik met een groot overschot aan groentes die echt op moesten, what to do? Met een beetje fantasie hebben we die avond van een heerlijke groenteschotel gesmuld!
Ps. Op de foto zit de geitenkaas er nog niet op.... want dit bedacht ik nog even a la minute.... ;-)
GROENTEN UIT DE OVEN (2 personen)
Alle hoeveelheden zijn een beetje ingeschat komt ook niet zo nauw en je kan deze groentes ook vervangen door anderen, net wat je in huis hebt.
Wel belangrijk is dat alle groenten even voorgekookt moeten zijn zodat ze nog even lang moeten doorgaren in de oven!
3 ons paksoi
3 grote, gewone, wortels of 1 winterpeen
Zoete aardappels
3 grote bieten
1 flinke rode ui
Cherrytomaten
150 gram verse geitenkaas
Kopje fijngehakte pistachenoten of net wat voor andere noten je in huis hebt
Olijfolie
Peper en zout naar smaak
Provençaalse kruiden
De wortels, bieten en zoete aardappels schoonmaken en in grove stukken snijden. Je kookt deze allemaal even voor, let op dat ze niet door en door gaar worden want ze gaan nog even de oven in:
Bietjes 30 minuten, wortels 7 minuten, zoete aardappels 12 minuten
De oven voorverwarmen op 180º en de ovenschaal invetten met wat olijfolie.
Snijd de paksoi in grove repen, wassen en goed laten uitlekken.
Snijd de rode ui in grove stukken en besprenkel met een beetje olijfolie.
Was de cherrytomaten.
Leg alle groentes door elkaar in de ovenschaal en schuif in de oven.
Verwarm tot alle groentes (beet)gaar zijn dit is ongeveer 15-20 minuten.
Verhit ondertussen een koekenpan en bak de noten tot ze goudbruin zijn.
Haal de groentes uit de oven en verdeel de geitenkaas en nootjes hierover, beetje peper, zout en Provençaalse kruiden erover en voilà….
Bon appetit!
VEGGIES FROM THE OVEN (2 persons)
All amounts are a bit estimated, doesn’t matter if it’s a bit more or less and you can replace the vegetables also with the ones you have left over.
More important is that you cook all the vegetables beforehand, not totally but just so that they need the same cooking time in the oven!
300 grams bok choy
3 large, regular carrots
3 sweet potatoes
3 large beets
1 large red onion
cherry tomatoes
150 grams fresh goat cheese
1 cup finely chopped pistachios or other nuts, just what you have
olive oil
salt and pepper to taste
Provençal herbs
Clean the carrots, beets and sweet potatoes and cut into chunks. Cook them as you would normally, note that they are not too well done because they still need some time in the oven! Estimated cooking time: Carrots 7 minutes, beets 30 minutes, sweet potatoes 12 minutes. Check regularly!
Preheat the oven 180º C and grease the oven dish with a little bit of olive oil.
Cut the bok choy in large strips, wash and drain well.
Clean and cut the red onion in large chunks, wash the cherry tomatoes.
Put all the vegetables into the baking dish and slide into the oven.
Heat the dish for 15 – 20 minutes, don’t overcook it’s much nicer if the veggies still have a bite.
Meanwhile heat a frying pan and fry the nut until golden brown.
Remove the baking dish from the oven and spread the goat cheese and nuts over the vegetables. Add some peper and salt and the Provençal herbs.
Bon appetit!