Ik was vorige week nog maar net weer terug in Nederland en liep lekker te wandelen met mijn hond, in de regen dat dan wel, en ineens zo uit het niets (misschien gebrek aan zon) kreeg ik zin in gele curry.... het water liep me al in de mond en ik zag het hele gerecht al voor me: Lekkere groentes en dan daarbij veel kruiden en grote garnalen. Hebben jullie dat ook weleens?
Ik ben redelijk goed in het maken van een rode curry, maar de gele versie had ik nog nooit gemaakt, laat staan dat ik daar een recept van had. Thuisgekomen dus een beetje gaan googlen om erachter te komen wat je nodig hebt voor deze curry, gekeken wat ik nog aan kruiden en groentes (vers en gedroogd) in huis had en de rest meegenomen van de supermarkt... Het is uiteindelijk een heerlijke mix geworden van wat bestaande recepten en mijn eigen fantasie..
Hieronder het basisrecept, maar er zijn natuurlijk nog veel meer variaties mogelijk dus vervang de groentes eens een keer: denk daarbij aan bijvoorbeeld broccoli of peultjes, ik had zelf nog wat groene asperges liggen die ik eraan toegevoegd heb, maak een vegan versie met bloemkool, vervang de garnalen door kip, wat mango erbij lijkt me ook lekker....etc.
Gele curry met garnalen
(2 personen)
350 gram grote grijze garnalen
250 gram sperziebonen
75 gram taugé
1 sjalot
2 bosuitjes
Paar takjes verse koriander (naar smaak)
1 grote rode peper
1 grote teen knoflook
Stukje gember
1 el kokosolie
50 gram kokossanten
150 ml kokosmelk
100 ml water (ongeveer
1 el kerrie
1 tl-kurkuma
1 tl gemalen komijnzaad
1 limoen
Maak de garnalen goed schoon en even droogdeppen met keukenpapier
Maak de sperziebonen schoon, deel ze in tweeën en kook ze alvast voor, ongeveer 4 minuten
Pel de knoflook en verwijder de schil van de gember, ik pureer deze alle twee altijd door een stevige knoflookpers
Maak het pepertje schoon en hak het heel erg fijn, je kan de zaadjes verwijderen als je niet zo van heel pittig houd
Snipper het sjalotje
Verhit 1 el kokosolie in een hapjespan of wok en fruit de knoflook, gember, de kerrie, sjalotje, kurkuma en komijn ongeveer 2 minuten.
De garnalen ongeveer 2 minuten meebakken en weer uit de pan halen
Voeg de sperziebonen, de kokos-santen en ’n deel van het water toe en breng aan de kook even laten sudderen (zo’n 4 minuten)
Snijd ondertussen de bosui in ringetjes en de koriander grof
Voeg de taugé en de gebakken garnalen toe en warm goed door, afblussen met de kokosmelk en deze goed roerend erdoorheen mengen en nog even verwarmen (niet koken!) Is de saus te dik de rest van het water toevoegen
Serveer met rijst en besprenkel met wat limoen en maak af met het koriandergroen en de bosui.
**************************
Yellow Curry with prawns
(2 pers.)
350 grams large grey prawns
250 grams green beans
75 grams bean sprouts
1 shallot
2 spring onions
Few sprigs of fresh cilantro (to taste)
1 large red pepper
1 large garlic clove
Slice of fresh ginger
1 Tbsp coconut oil
50 grams coconut santen
150 ml coconut milk
100 ml water (approx)
1 Tblsp curry
1 Tsp turmeric
1 Tsp ground cumin
1 lime
Clean the prawns thoroughly and pat dry with paper towels
Clean the green beans, cut them in half and cook them fora bout 4 minutes
Peel the garlic, remove the skin of the ginger: I mash them always in a strong garlic press
Clean the pepper and chop very fine, if you’re not too keen on spicy remove the seeds
Cut the shallot in fine pieces
Heat the coconut oil in a frying pan or wok, fry the garlic, ginger, shallot, curry, turmeric and cumin for about 2 minutes
Add the prawns and fry also for 2 minutes, take them out of the pan and keep for later
Add the green beans, coconut santen and one part of the water and bring to the boil, let simmer for 4 minutes
In the meantime, cut the spring onions in small rings and the cilantro just a bit
Add the bean sprouts and fried prawns and heat thoroughly, temper with the coconut milk, stir well and let it heat (do not boil!) If necessary add some more water
Serve with rice, sprinkle some lime and finish it off with the spring onion and cilantro