Wat is er Franser dan Pastis…?!
Dit populaire drankje zie je overal in Zuid-Frankrijk met name tijdens de aperitief. Pastis wordt gemaakt op basis van steranijs, zoethout en kruidenextracten en vindt zijn oorsprong in de haven van Marseille en werd met name in Frankrijk populair na het verbod op absint. Het heeft een flink alcoholpercentage zo tussen de 40% en 45% en daarom wordt er altijd koud water aan toegevoegd waardoor het drankje de bekende troebele kleur krijgt. In het Provençaalse betekent het woord pastis zoiets als mengsel.
Niet zo bekend is dat het bij allerlei recepten een overheerlijke toevoeging kan zijn. Ik heb er inmiddels een aantal verzameld en dit vis-recept hieronder is er een van:
FOREL IN PASTIS
4 personen
2 venkelknollen,
Ca 50 ml olijfolie
1ui
4 forel, rode forel of zalmforel
2 limoenen
Groene kruiden zoals bv. Kervel, peterselie, basilicum en koriander
4 el Pastis
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Was de venkel en haal de buitenste blaadjes eraf. Snij de venkel in reepjes en de ui in grove stukken.
Stoof de venkel en ui enkele minuten in de olijfolie en schep dit in een ovenschaal.
Zorg dat de vis mooi schoongemaakt is en kruid ze, binnen en buiten, met peper en zout. Leg de vissen op het bedje venkel en ui en besprenkel ze met de overgebleven olijfolie en leg er een paar schijfjes limoen op.
Gaar ze in 20 – 25 minuten in de oven.
Hak ondertussen de kruiden heel erg fijn.
Haal de vis uit de oven, besprenkel met de Pastis en strooi de groene kruiden eroverheen.
Serveren met partjes limoen en een salade…
