• Anita Hageman

PRINTEMPS


Genieten van de mooie lente in de Provence... en om dat te vieren duik ik altijd meteen de kookboeken in om een heerlijk gerecht te vinden dat helemaal bij deze Printemps past!

Onderstaande is toch wel de favoriet van ons gezin!

Dit recept maak ik al jaren, met dank aan het River Cafe Kookboek dat ik al 20 jaar koester, door de tijd heen 'n klein beetje aangepast, en nog altijd een van mijn lievelingsrisotto's!

Kan natuurlijk ook gewoon in Nederland gemaakt worden alleen de verse tuinbonen en erwten zijn hier vaak pas wat later in het seizoen te krijgen.

Risotto Primavera

(6 personen)

225 gr groene asperges

225 gr verse tuinbonen

225 gr verse doperwten

225 gr courgettes

1 ltr groentenbouillon

1 middelgrote rode ui

300 gr risottorijst

2 el olijfolie

0,75 dl extra droge, witte vermout of anders droge witte wijn

100 gr boter

175 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt

Snijd de onderkanten van de asperges en snijd ze in stukjes van 2,5 cm. Snijd de courgettes over de lengte in vieren en snijd ze ook in stukjes van 2,5 cm.

Dop de tuinbonen en erwten. Pel de rode ui en hak heel fijn.

Blancheer de helft van de groentes in ruim water met zout en zet even apart.

Breng de kippenbouilon aan de kook.

Verwarm de olijfolie in een grote pan, liefst met een zware bodem en laat de ui hierin in ca. 8 minuten glazig worden. Voeg de rijst aan de ui toe en roer alles zo'n 2 minuten totdat alle rijstkorrels mooi glanzen. Giet nu de hete bouillon erbij tot de rijst onderstaat. Zodra de bouillon bijna opgenomen is door de rijst voeg je er weer bouillon aan toe. Na 10 minuten kunnen de rauwe groentes erbij en de laatste kippenbouillonen eventueel peper en zou.

Kook nog ongeveer 5 minuten.

Roer als laatste de geblancheerde groenten, vermout, boter en kaas erdoor. Niet te lang roeren want dan verpest je de structuur van de risotto deze moet romig en dik vloeibaar zijn.

Serveer met extra Parmezaanse kaas.

#eten #vakantie #lorgues #provence #vegetables #groente #seizoen #recept #kokenindeprovence

Bastide La Folle du Logis  

Route des Arcs 4235  

83510 Lorgues  

France

info@bastidelafolledulogis.com

+31(0)6 283 420 94 

 

  • Facebook
  • Instagram