Alhoewel het vandaag en morgen nog mooi zacht weer is liegt de weersverwachting er niet om: Zondag mogen we de storm Ciara verwachten dus cancel al je afspraken en nestel je op de bank met een boek en 'n lekker soepje:
We gaan dit weekend voor een supergezonde, maar ook overheerlijke rode linzensoep...
(ca 4 personen)
300 gr rode splitlinzen
1 teen knoflook
1 grote ui fijngesneden
250 gr fijngesneden wortels
1 tl gedroogde oregano
1,5 tl komijn
1 kleine chili pepertje
1 takje rozemarijn of tijm
1 laurierblad
1 ltr groente Boullion
1 blikje tomatenblokjes
Peterselie
Citroen
Olijfolie
Peper en zout naar smaak
fetta (optioneel)
Kies voor de recept voor splitlinzen want deze zijn veel sneller klaar!
Als eerste weeg je de splitlinzen af en laat deze, zeker ’n uur, wellen in ruim water en giet ze daarna af.
Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit daarin de uien, wortels, knoflook en alle kruiden, op middelhoog vuur, zodat alle smaken goed vrijkomen, laat dit nog zachtjes een kwartiertje op ’n laag vuur nasudderen, totdat alles zacht is.
Voeg daarna de groenteboullion, de tomatenblokjes en de linzen toe, houd het vuur laag en kook totdat de linzen helemaal gaar (zacht) zijn. Bij mij duurde dat zo’n 20 minuten, maar dat kan varieren dus even voorproeven.
Verwijder het takje van de rozemarijn en het laurierblad.
Wil je de soep wat romiger.. mix alles 'n klein beetje met een staafmixer.
Als laatste rasp je wat zest van de citroenschil en hak je een beetje peterselie fijn.
Als de soep klaar is om op te dienen schep je ‘m in een mooi bord en sprenkel je wat citroensap, citroen en de peterselie er overheen.
Dit recept is helemaal vegan, maar voor de niet veganisten onder ons wat gekruimelde fetta over de soep is ook heerlijk!
Voor diegenen die willen weten waarom dit zo'n gezonde soep is hieronder de voordelen van linzen:
Linzen zijn calorie-arm. Ze zijn echter rijk aan vezels, aminozuren en antioxidanten.
Ze voorkomen constipatie
Verlagen de bloedsuikerspiegel
Verbeteren de cardiovasculaire gezondheid
Helpen om spiermassa op te bouwen
Helpen bij bloedarmoede
Ondersteunen gewichtsverlies
Ze beschermen het zenuwstelsel
Ondersteunen de gezondheid van huid en haar
