Afgelopen vrijdag had ik de eerste Table d'Hotes, in Eindhoven, van dit seizoen: een volle tafel met 14 gasten.

Koken voor zoveel personen betekend dat ik al enkele dagen daarvoor ermee bezig ben; menu samenstellen, de inkopen, het huis aan kant, de tafel mooi dekken en dan nog aan de slag voor het 3-gangen diner.

De beloning is altijd het grote genieten op de avond zelf: nieuwe mensen leren kennen, leuke verhalen, veel lachen, een glaasje wijn erbij en aan het eind van de avond alle pannen leeg!

Dat er daarna nog opgeruimd en afgewassen moet worden vergeet ik dan altijd maar even....en het kokkerellen houd ik de dag erna altijd wat simpeler en ik had nu nog heel wat basilicum en peterselie over dus Pesto met Pasta was een heerlijke keus....

Pesto Genovese

• 50 gr basilicum

• 50 gr platte peterselie

• 50 gr pijnboompitten

• 1 grote teen knoflook

• 40 gr verse Parmezaanse kaas

• 4 el olijfolie (of meer..)

• Peper/ zout

Pluk de blaadjes van de basilicum en peterselie.

Pel de knoflook en snijd in kleine stukjes.

Rasp de Parmezaanse kaas.

Doe de kruiden, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook en een deel van de olijfolie in een keukenmachine en mix totdat het een groene pasta is. Voeg eventueel nog meer olijfolie toe, afhankelijk van hoe dik of dun je de pesto wil hebben.

Heb je geen keukenmachine doe dan alles in een grote kom en mix met de staafmixer alles fijn. Hierbij zal je merken dat je iets meer olie misschien nodig hebt omdat de staafmixer niet alles direct fijn krijgt.

Je kan de pesto voor verschillende gerechten gebruiken: heerlijk op een bruscetta, bij een Caprese salade en als hoofdmaaltijd bij een fijne pasta en in ons geval daarbij nog wat rucolla en cherrytomaten.

Pesto Genovese

• 50 g Basil

• 50 g flat Parsley

• 50 g pine nuts

• 1 large garlic clove

• 40 gr fresh Parmesan cheese

• 4 tbsp olive oil (or more ..)

• pepper / salt

Pick the leaves of the basil and parsley.

Peel the garlic and cut into small pieces.

Grate the Parmesan cheese.

Put the herbs, parmesan cheese, pine nuts, garlic and some olive oil in a food processor and blend until it is a green paste. If necessary add more olive oil, depending on how thick or thin you want the pesto.

In case you do not have a food processor then add everything in a large bowl and mix with a hand blender. Here you will find that you need a little more oil to get everything evenly mixed..

You can use the pesto for different dishes: delicious on a bruscetta, on top of a caprese salad and as a main meal with a fine pasta( and some extra rucola and tomatoes).